大寒 | 在冬的的庭院，与你相遇

2018.1.20 星期六

农历：腊月初四

天地虽然萧瑟，春风快要吹来。看着雪花飘落，等着梅花绽开。

大寒，二十四节气中的最后一个节气，也是天气寒冷到极点的意思。《授时通考·天时》引《三礼义宗》 ：“大寒为中者大寒，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”大寒是一年的最后一个节气，又赶上年关将至，浓郁的“年味”开始弥漫。

大寒的物候是：“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”就是说到大寒节气，母鸡就能够产蛋了；而鹰隼之类的征鸟，此时正处于捕食能力极强的状态，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒；在一年的最后五天内，水中的冰一直冻到水中央，且最厚最结实。如果过时不候，大寒节气时母鸡不能产蛋，就说明社会上有淫乱事件发生；像苍鹰那样的猛禽不高飞，国家不能翦除奸邪；水中不结坚冰，国君的政令无人听从。这三种预兆之说，大概只有第三候最有道理，因为水中不结坚冰，预兆来年气候反常，百姓生计得不到保证，自然无心听从政令。其他两候的预兆，多有附会。

大寒时值“四九”、“五九”之间，正处于季节更替阶段，气候极不稳定，容易染上风寒、肺热等疾病，因此除衣着注重保暖外，人们还会以食物进补的方式调养身体，抵御多变的天气，而各地的饮食风俗也大不相同。

岭南有民谚：“小寒大寒，无风自寒”。因此在广东常见这样的情景：大寒来临前，家家户户煮上一锅香喷喷的糯米饭，拌入“腊味”、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以补虚补血、健脾暖胃，迎接传统节气中最冷的一天。

南京人的大寒饮食则多了炖汤和羹。传统的“一九一只鸡”的食俗也仍被不少市民家庭所推崇，而南京人炖汤选择的多为老母鸡，或单炖，或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝上一碗暖鸡汤，身心皆暖。

过了大寒，又是一年